端午粽香 老字号做出新滋味(一线调查·老字号新生态④)

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2018-06-28

  针对当前学院建设发展过程中出现的问题和困难,吴良斯表示,省社接下来将积极帮助协调解决,全力支持学院的建设发展。吴良斯要求,安徽财贸职业学院在下一步的发展过程中,要适度把握办学规模,灵活调整办学方向,进一步提升办学质量和层次,着力加强师资队伍建设。

  1925年10年,一艘苏联货轮从上海缓缓驶出长江口,甲板上站着年仅15岁的蒋经国。他望着逐渐远去的上海江湾港口,与同学们慷慨激昂地唱起了《国际歌》。而这些将要经海参崴乘火车前往莫斯科的少年,是孙中山改组国民党后即将派往苏联的留学生。熟料,此行一去便是十余年,随着中苏两国关系变化及国际形势的波谲云诡,蒋经国直到1937年才得以获释归国,而这段留苏经历给蒋经国打上了抹不去的烙印,深刻影响他一生尤其是政治风格。1927年4月12日,蒋介石在上海发动了针对国民党左派和共产党的武装政变,在夺取民国政权的同时,爱子蒋经国的漫漫归国路也成为其长期的心病。

  舒晓琴强调,要坚持以人民为中心的发展思想,积极适应新时代信访工作的新任务新要求,下大气力解决信访突出问题、化解风险隐患,更好地维护群众合法权益、服务经济社会发展大局。座谈会现场舒晓琴讲话3月24日,舒晓琴在全国部分地市党政领导信访工作专题研讨班座谈会上强调,要深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,坚持以人民为中心,始终把党的群众路线贯穿新时代信访工作全过程。舒晓琴指出,习近平新时代中国特色社会主义思想内涵丰富、博大精深,其核心是坚持以人民为中心。

  直觉思维较为笼统,不大去深入内部,聚焦局部问题。直觉思维的优势在于,可以从整体上得出一个总的道理,有了这个道理以后,可以把它运用到不同事物的不同方面。这两种人类不同的思维方式应该是同等有效和准确的,需予以同等尊重,不应该肯定一个否定一个。总体而言,西方文化智慧中也有直觉思维,但更侧重于理性思维;中国文化也有理性思维,但更侧重于直觉思维。

  当一幅出自扬·凡·艾克追随者之手的《圣方济的圣痕》抵达佛罗伦萨之后,同一时期甚至出现了十余件借鉴此作元素的绘画作品。对于佛罗伦萨艺术家而言,这些北方杰作中对自然细节的精细刻画、对物质质感的卓越处理、对如画风景的描绘以及对宗教题材哀婉情感的表达都为意大利画派提供了一种新的绘画解决方案。

  先后写了8份入团申请书、10份入党申请书30里借书、30里讨书在梁家河期间过跳蚤关、饮食关、劳动关、思想关这四关……总书记的青春奋斗故事,使广大青年感受到了知行合一所带来的强大心灵感染力、理论说服力、实践穿透力,激励着广大青年唱响奋斗的青春最美丽的新时代青春之歌。    习近平总书记要求共青团把培养中国特色社会主义事业建设者和接班人作为根本任务,把巩固和扩大党执政的青年群众基础作为政治责任,把围绕中心、服务大局作为工作主线,增强自我革新的勇气,下大气力解决突出问题,切实保持和增强政治性、先进性、群众性;强调全党要关注青年、关心青年、关爱青年,倾听青年心声,做青年朋友的知心人、青年工作的热心人、青年群众的引路人。总书记的这些重要要求,既是对党的青年工作优良传统的继承发扬,也是对共青团适应时代要求创新发展的重要指引,有方向、有目标、有路径,进一步揭示了共青团的本源初心及其在新的历史条件下的实践要求。    伟大时代催生伟大思想,伟大思想指引伟大实践。

  核心阅读  端午粽飘香,端午节吃粽子是我国传统习俗之一。

据统计,端午前夕,天猫仅用13天就卖出亿只粽子、亿片粽叶,其中,五芳斋、北京稻香村、真真老老等老字号销量位居前列。

老字号用好手艺、好品质,赢得了好声誉、传承着“老味道”,同时也在努力融合不同口味、开发各式新品,满足人们在传统佳节中对传统食品的多样化、个性化需求。

    端午节前一天,浙江嘉兴老字号五芳斋门店前,一大早就排起了长长的队伍。 “这么多年,认的就是这个牌子,吃的就是这个味道。 ”一位排队的顾客告诉记者,吃五芳斋粽子是嘉兴人过端午的传统习俗之一。

  “玉粒量米水次淘,裹将箬叶苎丝韬。 炊馀胀满崚嶒角,剥出凝成细纤膏。 ”清代嘉兴诗人谢墉的《粽子》一诗,描述了粽子制作的过程,也折射出粽子的悠久历史。   在粽子文化的发展和传承过程中,老字号企业发挥了不可替代的作用,很多老字号至今仍焕发着生机和活力,在坚守和创新中不断前行。

  好品质赢得好口碑  端午期间老字号粽子销量增长显著,优良品质赢得顾客青睐  身着白色工作服,戴着口罩、手套和帽子,只露出眼睛;动作娴熟地拿起两三片粽叶,快速地打斗儿、放米、捆绑完成……端午前夕,位于北京市昌平区北七家的北京稻香村生产车间内,工作人员正忙碌地制作粽子。

“每个粽子大约110克。 做的时间长了,心中有数,手上有准。

”北京稻香村技艺传承人王军保说。

  老字号食品要保持信得过的品质,选料和配方必须严格、考究。

北京稻香村董事长兼总经理毕国才介绍说,“稻香村粽子的选料可以说是近乎苛刻。 ”  比如粽叶,稻香村选用的是安徽黄山的箬竹叶,叶宽、清香、韧性好。 严格挑选出8—10厘米的箬叶后,再经过至少3次挑拣才被选用。

粽子中的红枣选用新疆的若羌红枣,经水洗、烘干、大小分级、人工挑选等多道工序才能入馅。   谈到保持粽子品质,浙江五芳斋公司品牌总监徐炜给出5个字:“一味百年心”。 “对于即将步入百年的五芳斋来说,137种上等馅料、56味秘制调料,9道线手工裹粽技法,成就了人们心中的五芳斋粽子味道。

”徐炜介绍说。   好品质才有好声誉,好味道才有好销路。

端午节期间,在北京稻香村门店,排队已经成为常态;在浙江嘉兴五芳斋门店,记者随机采访了顾客李大爷,“五芳斋粽子,我从小吃到大,种类虽然越来越丰富,但品质从来没变过。 ”在上海杏花楼,当被问及选购原因时,有顾客表示:“在这里,吃到了小时候的味道。

”  从电商销售数据上看,端午节期间,老字号五芳斋天猫旗舰店成交额同比增长近70%,知味观、杏花楼等老字号粽子销量增长超过100%。 京东数据显示,端午节前夕,销售比较好的单品大多为各式各样的粽子礼盒,整体销售额同比增速在110%以上。   “老字号食品企业大多有着悠久的历史,在传承过程中,多形成了与传统佳节相关联的代表性产品。

”中国传媒大学广告学院副教授康瑾表示,在传统佳节提供精美的传统美食,充分挖掘粽子等传统食品的载体价值,这本身就是对中华传统文化的传承和弘扬,也是赢得消费者信任的最佳时机。   老手艺传承老味道  以工匠精神传承技艺,让消费者找到“记忆中的味道”  粽子的历史虽然悠久,但制作仍然以手工为主,质量的保证在于匠心和用心。   手捏两片箬叶,向内一弯,卷成漏斗状,右手随即抓一把糯米填了进去,再用米团上方的箬叶盖严,之后取一根白线沿着粽子四周飞旋几圈,短短十多秒,一个粽子就包好了……五芳斋裹粽师魏丽华动作精准、技法熟练。   姚伟英是中华老字号浙江湖州诸老大公司的裹粽师,作为一名有着15年从业经验的老师傅,每小时能制作300个高品质的粽子。   在上海杏花楼食品餐饮公司加工车间,一条繁忙而有序的人工流水线上,折叶、铺米、填馅、成形、绑绳……制作一个苏式枕形粽,只需要短短4秒,而稍微复杂的广式五角粽也只需8—10秒钟。   “粽子的品质和味道,就是靠着老手艺的代代传承保存下来的。 ”杏花楼首席技师章吉泉说起粽子制作,颇有心得,“好技艺的形成首先需要培养浓厚的兴趣,其次要经过长时间的练习。 此外,还要看到自己的不足,不断修正、突破。 正所谓‘技在手、术在心,以手传心’。

”  当然,粽子制作过程中,除了不可替代的手工环节外,也需要机器的辅助,以提高生产效率、保证品质稳定。

“技艺的传承与创新,都是为了提供更好的产品,满足人们的个性化、多元化需求。

”徐炜说。

  在五芳斋,除裹粽子需人工完成外,其他工序都已工业化。

用切肉机切割肉馅,用设备精选糯米去除杂质,用拌米机搅拌入味……诸老大则在粽子保鲜上下了大功夫,采用比传统真空保鲜更先进的充氮保鲜技术,既能保留粽子的原汁原味,又能有效抑菌、抑制水分蒸发。

  “做出一只好的粽子,必须从原料、工艺等各个环节严格把控。 ”有专家分析,这样才能让顾客感受到“记忆中的味道”。   新理念做出新产品  推出私人定制粽子、拥抱互联网+,创新让老字号“正青春”  几粒红枣、一把糯米,包出的一颗颗四角粽是很多北方人儿时的记忆;以五芳斋鲜肉粽、蛋黄粽等为代表的咸味粽则深受南方人喜爱。 天猫销售榜单统计显示,今年端午节期间,鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、板栗肉粽等销量排在前5位;京东统计数据显示,售出的粽子中肉粽占56%、枣粽占23%、豆粽占13%、板栗粽占6%,这反映出咸甜口味粽子仍是市场主流。

  坚持做好具有本地特色粽子同时,融合不同地域、人群的口味,开发新品种、新样式是很多老字号企业不约而同的选择。

  据了解,在上海杏花楼粽子品种中,有广式、苏式,甜味、咸味,肉粽、豆沙粽、咸肉豆瓣粽、赤豆粽,五角粽、方形粽,品种样式非常多元。

五芳斋除了做好鲜肉粽、蛋黄粽等经典口味之外,还推出了黑猪肉粽、藤椒牛肉粽等新口味。 北京稻香村则推出了一款麻辣的川香肉粽。

在稻香村第三营业部,几位正在挑选粽子的顾客表示,他们愿意尝试像川香肉粽、紫米板栗粽等新口味粽子。   除了在口味上不断求新求变,老字号企业也在管理方式、销售渠道上紧跟潮流。

  北京稻香村发起了“技术上每天进步1%”的号召,制定了股权奖励办法,设立了创新奖励基金,激发员工和技术人员的创新热情,目前,每年有上百条技术创新。   日前,一款名为“五芳宝石”的粽子礼盒受到人们追捧,这是五芳斋为《复仇者联盟》电影影迷打造的一款产品。

此外,五芳斋还推出私人定制粽子,从口味、馅料到包装都可定制。

  面对“互联网+”等新技术形态,老字号也应果断拥抱互联网、智能化。 据介绍,五芳斋开设了无人智慧餐厅:没有服务员,不用现金交易,全程在手机上点餐、下单、结算。 品质、味道不变,取餐时间却大大缩减,开业一个月,营业额同比增长超过40%。   “老字号的成长历程,是一个不断发展改良的过程。 ”徐炜认为,传承好传统美食、传统文化的同时,不断进行产品和运营创新,才能让老字号“正青春”。

  本期统筹:赵梦阳(责编:陈晨、轩召强)。